Unser Ziel ist es, Ihnen im Schloss Hotel eine wahrhaft königliche Ruhe und Frieden zu bieten. Die einmalige Lage direkt am ehemaligen Palast der Könige und Königinnen lädt zum Verweilen und Staunen ein. Seit 1998 streben wir nach Perfektion und hoffen, dass Sie ein Teil unserer Geschichte werden.
Im 14. Jahrhundert wird Pillnitz erstmals als Herrensitz und Rittergut erwähnt. 1694 erhielt Kurfürst Johann Georg IV. das Pillnitzer Anwesen im Tausch gegen Schloss und Amt Lichtenwalde. Nach seinem Tod gingen Schloss & Park Pillnitz in den Besitz seines Bruders über, welcher später als August der Starke berühmt wurde.
Erste Hinweise auf eine Bewirtungs- und Herbergungsmöglichkeit in unmittelbarer Nähe des Pillnitzer Schlosses finden sich im März 1724 während der Bauzeit von Wasser- und Bergpalais unter August dem Starken. Als sich der Pächter der Pillnitzer Schänke (dem späteren ,,Goldenen Löwen“) darüber beschwerte, „dass man einem Dresdner Marketender, Namens Guttermann, in einem nahe dem Schlosse gelegenen Hause zu Speisen, zu schenken und zu beherbergen erlaube“.
Oberkammerherr Graf Vitzthum befiehlt dem Hof-Traiteur (Koch feiner Speisen) Guttermann, in seinem Wirtshause (also den Anfängen der„Schlossschänke“) alles Nötige für die bevorstehende Anwesenheit des Königs bezüglich Unterbringung und Speisung der Hofbeamten und Fremden herzurichten. In den nachfolgenden Jahren werden Hof-Traiteur und Mundbäcker immer wieder in Verbinung mit diesem Gebäude im Schlosshof genannt.
1829 – Im Zuge der Neugestaltung der Gebäude des Neuen Palais erfolgt eine gründliche Erneuerung und Erweiterung der Unterkunft für Mundbäcker und Hof-Traiteur. 1876 – Die ,,Königlich Sächsische Hof-Apotheke“ bekommt Räume im Hause des Mundbäckers; wohl seit dieser Zeit ist Robert Biesold ,,Schloss Restaurateur“. 1899 – Bis Ende April 1899 wird nach dem Tode Biesolds die Schlossrestauration umgebaut: Küchenanbau an der Hinterfront, Errichtung der überdachten Veranda mit gusseisernen Säulen im rechten Winkel zum Hauptgebäude in Richtung Schlosswache, neue Räume für die Hofapotheke am Südgiebel des Hauptgebäudes. Ab 1.Mai 1899 ist Albert Berthold aus Blasewitz Pächter der Gaststätte. Otto Wendisch ,der Bäckermeister und Hoflieferant vom Pillnitzer Dorfplatz, ist Mieter des im Gebäude vorhandenen Verkaufsladens für Backwaren. 1906-1975 – Franz Ostertag (bis 1917), Ernst Großmann (bis 1922) Casper Schellhas (bis 1933), Herbert Schellhas (bis 1946) sind die wechselnden Pächter, denen weitere private Pächter zur DDR-Zeit folgen. 1975-1976 – Die Handelsorganisation (HO) der DDR mit Ihrem Gaststättenbetrieb wird Pächter. Bei einem größeren Umbau werden mit einer erhöhten Terrasse die Bereiche für Selbstbedienung und Restaurant (Erdgeschoss) getrennt. 1998-1999 – Abriss der vorhandenen Bebauung bis auf die Umfassungsmauern und Bau des neuen Gebäudeensembles zum „Schlosshotel Dresden-Pillnitz“ im Rahmen eines Erbbau-Pachtvertrages durch Familie Zepp. In den Jahren 2002 & 2013 waren Schloss & Park Pillnitz sowie das Schlosshotel Pillnitz von den beiden „Jahrhundertfluten“ betroffen und mussten aufwendig restauriert werden.